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ジビエ認証施設第1号に「京丹波自然工房」(2018年9月7日)

 農林水産省は、国産ジビエ(野生鳥獣肉)認証制度に基づく認証施設の第1号に「京丹波自然工房」(京都府京丹波町)が認証されたと発表した。同制度は、より安全なジビエの提供などを目的に、より適切な衛生管理などを行う食肉施設を認証機関が認証する仕組みで、5月に制定された。なお、同工房では、独自の衛生管理マニュアルに基づき品質・衛生管理を徹底。シカとイノシシを年間約400頭処理し、精肉をレストランなどに供給している。


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